木薯淀粉和淀粉一样吗（生粉、淀粉、木薯粉到底有啥区别）

新手进厨房看到各种调料都很迷茫。

不亚于宇宙中一个超级直男看到女朋友拿着一排口红。

其中，各种“粉”最难鉴别。

生粉、淀粉你们都是谁啊？

土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉你们又有啥区别？

今天，我会尽力向大家解释！

淀粉和生粉的区别

简而言之，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

就问晕不晕？

因为有些淀粉在广东叫生粉，在福建和浙江叫。淀粉。

能被称为生粉的淀粉通常比较细腻，比玉米淀粉和太白粉。等其他淀粉具有更高的亮度和白色

但淀粉是通称，生粉只能代替部分淀粉(如玉米淀粉和太白粉)，其他淀粉，如绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉，一般不能用“生粉”代替。

你可能还是很迷茫。毕竟中国幅员辽阔，资源丰富的省份很多，每个地区的人都有自己的称呼习惯。因此，这里的表格教你从根本原因上进行区分，即：

看配料

不管买什么样的粉，翻过来都会在背面写成分表。我们可以确定你买的粉适合什么菜：

玉米淀粉：

又称玉米粉、玉米粉，是从玉米粒中提取的淀粉，但性能不如土豆淀粉。它具有吸水性、附着力、光滑性和清洁性的特点。适用于腌制肉类，如水煮肉片或蒜丝。煮熟后特别好吃。冷却后仍能保持原状的也适合制作菜肴比较厚重的,那种,勾芡,如咸鱼茄子锅、松子鱼等。都用玉米淀粉。它在烘焙中也很受欢迎，广泛用于糕点和馅饼馅料，如玉米烙。

土豆淀粉/太白粉：

是生土豆淀粉，土豆淀粉，是目前家庭中常用的淀粉，台湾省称之为太白粉。它是通过研磨土豆，揉捏，清洗和沉淀。它的特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差，不能用于煮粥和但是适合制作轻薄的芡汁.汤。另外，太白的粉末不能直接用水加热或放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸掉。

加入热菜之前，先用冷水融化

绿豆淀粉：

绿豆淀粉是最好的淀粉，但很少使用。将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀。其特点是粘脚，吸水性小，颜色洁白有光泽。冷却后不会变薄，形状稳定，因此做汤粥最合适.

也可以用大量的绿豆淀粉直接做绿豆果冻，简单又好吃！

番薯淀粉：

番薯淀粉，也叫地瓜粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心和挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。

葛粉：

葛粉是用“葛”的地下结茎做成的，葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，制作某些低温成型的甜品或者布丁的时候，就很适合用葛粉作为稠剂

木薯粉：

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，有的地方也叫泰国生粉、菱粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，所以不是很容易消化。但是！你最爱的芋圆，就是木薯粉做的。

这些看着琐碎，但是都有各自的适用范围，用错了会给菜肴减分的，比如如果你在熬制汤羹的时候使用了太白粉而不是绿豆淀粉，那放凉后，你会发现汤羹变稀了，很影响口感。如果在给菜肴勾芡的时候用了番薯淀粉，又会使芡汁厚重浑浊，影响菜的鲜脆。

其实，桌儿在区分的时候也是困惑又佩服，我们中国人真的是食不厌精啊，居然有这么多种的区别，还都一一反复验证适合的食用方式，真的是太厉害了。

现在，也许你要问了，你家的调味品不是你自己买的，都拆了包装放在瓶子里，该怎么区分呢？

其实也有办法的，但只能区分出是面粉还是淀粉：

你用手指头蘸一点粉揉搓，如果有光滑的感觉，那就是面粉；

如果有涩涩的感觉，那就是淀粉或者生粉。

以上，就是桌儿我用尽量简单的办法为你区分的各种粉啦，其实普通家里做饭，不用这么复杂，最多也就是勾芡/腌肉选一种，制作汤羹选一种，制作芋圆等小甜品选一种，就已经很充足啦！

我再给你简化一点，玉米淀粉来一袋、绿豆淀粉来一袋，其他的做的频次不高，等用的时候在翻出来这篇看完再买，齐活儿！

让我们下个好吃的再见！

一握桌儿的手，美味跟你走！

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