木薯粉和生粉一样吗（生粉淀粉木薯粉究竟是什么粉）

菜单上很多人都纠结一个问题，就是生淀粉的各种粉怎么区分和使用，绿豆淀粉、木薯粉、小麦粉是什么样的粉，去超市都不知道怎么买。今天美食君就给大家讲讲各种粉的普及，让大家知道以后去超市怎么买！

生粉其实就是淀粉,这是一个总称。因为生粉含有很多不同的淀粉。但是淀粉不一定是生粉。一般来说，淀粉有三种使用方式：挂糊、上浆、增稠。首先，我们先来了解一下下面三个函数的原理。

挂糊是食物放入锅中之前用淀粉包裹的那种，需要很稠。通常用来做炸鸡排、炸猪排、糖醋鱼等。因为裹淀粉的目的是让食材外脆内嫩，口感更好。

上浆是在食物放入锅中之前包裹一层薄薄的淀粉。为什么会瘦？因为这次涂淀粉的原因是为了让食物口感变嫩，而不是酥脆。因为如果你把它包起来，然后放进锅里，食物的水分就会被锁住，变得嫩滑，比如水煮肉片。

大家都很熟悉，就是开锅前，把水淀粉和水结合在一起倒入，搅拌，这样汤和汁都会变稠。味道更好。增稠不仅可以用来做汤。经常用炒醋。爆炒猪肉片和爆炒猪肝都是比较丰富的菜品。

知道了淀粉的使用方法后，就可以掌握各种淀粉的用途了。

比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。各地生粉的叫法不一样，北方团粉，大陆香港的玉米淀粉，台湾省的太白粉。

一般来说，生面粉是用来勾芡和煲汤的。腌肉会使肉变嫩。不过如果要说的话，不同类型的淀粉是有细微差别的。

比如红薯粉就没有其他粉那么爽滑。如果是太白的粉，要用冷水增稠，汤会更稠。如果和热水混在一起，会变成块状。所以可以用来做红薯粉丝或者火锅店宽粉丝。

玉米淀粉会更有用，就像你在烘焙的时候缺少低筋面粉的时候，可以用中筋面粉和玉米淀粉代替混合，通过蛋白质的时候再加一些玉米淀粉，可以稳定通过。油炸后口感会酥脆，所以一般用来做糕点菜的时候挂糊。玉米淀粉也可以和面粉混合做一些小甜点，比如雪梅娘，椰奶丁，玉米烙。

木薯淀粉通常作为芋头布丁的甜点，因为用水煮的时候会很Q型，味道超级好，而且透明。和甜品相比，我们人经常吃的豌豆冻和果冻其实是用豌豆淀粉做的。味道可想而知。绿豆淀粉可以做粉丝或者果冻，小麦淀粉可以做零食。由于透明度高，通常被称为“橙粉”。土豆淀粉很粘，可以用来挂糊，可以用来腌制肉类，最常见的用法是挂糊用于锅包肉，味道鲜美！

最后总结一下，玉米淀粉和土豆淀粉都是用来做菜的。红薯淀粉用于制作粉丝和粉条。木薯淀粉用于甜点。绿豆淀粉用来做凉面。小麦淀粉用来泡茶。

今天的科普就到这里。了解了以上知识点，我就不再害怕去超市了~