生粉跟淀粉一样吗（生粉和淀粉一字之差）

大家好。今天不教你怎么做饭，分享一点厨房知识，就是生面粉和淀粉有什么区别。这两种食材在我们的厨房生活中经常用到，在做饭或者做饭的时候都能起到非常好的作用。但是你知道他们之间的区别吗？

虽然两种成分归为粉末，但其实作用是不一样的。我们在使用它们的时候，不要混淆和乱用，否则很容易影响我们菜肴的味道。如果你对这两种食材不太清楚，我们来看看它们的区别。

一、玉米粉和淀粉在烹饪时经常被用作厨房调料，主要用于煲汤、增稠和腌制，但许多人错误地认为它们是一回事。其实玉米粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖含量高的马铃薯食品制成。

属于加工过的面粉，而一般都是以玉米、土豆为原料，都是未经加工的原料。玉米淀粉或马铃薯淀粉写在其包装上的成分表中。所以，简单来说，生粉其实是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

二、淀粉是一个统称，生面粉只能代替一些淀粉术语，如玉米淀粉和马铃薯淀粉，但其他种类的淀粉，如绿豆淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉和蚕豆淀粉，不能被生面粉代替。

比如我们增稠的时候，一般用的是淀粉水，这种淀粉水中用的玉米淀粉，其实就是生粉。我们做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片的时候，主要用的是增稠。增稠的目的是让汤变稠，从而锁定菜肴的营养和口感。

三、,接下来我们来谈谈制作面糊。通常，我们在做油炸食品之前，通常会用淀粉包裹食品，主要目的是锁定食品本身的美味，除此之外，还可以使烹饪的食品口感更加酥脆。木薯淀粉和红薯淀粉颗粒粗，吸水性强，可以使油炸食品更加干燥。

同时还能使食物的表皮更加酥脆，没有额外的潮湿感。这种淀粉一般是用来多挂糊的，如果我们想把汤变稠，一般会加一点淀粉，也就是水淀粉，来增稠。

虽然四、淀粉不容易溶解在冷水中，但加热后会变成糊状，因此它可以使汤变稠。生粉吸水性不如淀粉，所以生粉不能用来煮汤。最后说一下固化。腌制的时候可以用生粉。

生面粉可以使腌制的肉更加嫩滑，同时也可以锁定肉的营养和风味，使油炸后的肉口感嫩滑。我们做不同的菜，要用不同的粉，不要混淆。如果我们犯了一个错误，它会破坏菜肴的味道，所以记住。

以上是总结：.淀粉和生粉的区别，一般来说，淀粉适合用来增稠和油炸挂糊的食物，而生粉一般用来腌制肉类。况且生粉不能当淀粉用。如果你是玉米淀粉或者土豆淀粉，可以当生粉用。你学会了吗？