玉米淀粉是生粉吗（家庭必备淀粉的用途）

无论是烘焙还是烹饪，制作凉粉还是烹饪芋头，各种零食都离不开淀粉，但淀粉的品种繁多，用途各异，有的适合用糊炒，有的适合用腌肉达到滑嫩的口感，有的适合烹饪增稠。各种淀粉的功能和用途是什么？

一般家庭使用的淀粉有四种：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，其他日常生活中一般不会用到，今天我们就来介绍一下这四种淀粉。

土豆淀粉

马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，是家庭中使用最多、品质最稳定的增稠淀粉。它的特点是粘度足够，质地细腻，颜色洁白，透明度高，增稠后光泽度好，看起来很漂亮，吸水性差，能更好地锁住食材的水分。因此，马铃薯淀粉是一种很好的浆料和增稠剂。

需要浓汤的菜离不开土豆淀粉的功劳。我们常吃的鱼香肉丝离不开土豆淀粉的功劳。土豆淀粉增稠鱼香肉丝酸甜，汤汁丰富，老少皆宜。

玉米淀粉

玉米淀粉，也叫生粉，是应用最广泛的淀粉，性能稳定，粘度充足，其中直链淀粉和支链淀粉的比例适中，有些脆皮菜需要用玉米淀粉糊，炸后口感酥脆，所以炸好的菜也会糊。如香菇椒盐、虾仁椒盐等。

玉米淀粉包裹的炒椒盐虾，酥皮，虾肉的Q弹，无论是外观还是口感都特别令人满意，口感超好，让人特别有食欲。玉米淀粉经常被用来减少面粉的面筋，比如蛋糕。

红薯淀粉

红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的。红薯淀粉吸水能力强，不能用于增稠，因为其粘度难以控制，颜色不鲜艳，所以一般用于制作中式零食和粉丝类食品。

红薯淀粉做的粉条煮后晶莹剔透，劲道十足，不易煮沸，口感滑爽，滑嫩有弹性，软中带Q弹味，是所有粉条中最受欢迎的。

绿豆淀粉

绿豆淀粉非常粘稠，洁白细腻，口感非常顺滑，透明度和光泽度平均，价格也很高。很少用作调料，一般直接加工成食品，如粉丝、凉粉等。

绿豆具有清热解毒、消暑开胃的功效，是老少皆宜的夏季好饮食。用绿豆淀粉制作的凉粉，口感爽滑，清凉可口，是夏季餐桌上全家人最爱吃的一道菜。

以上介绍的是几种常见淀粉的一些特性和使用方法。如果你了解这些，你就永远不会对食物中使用的淀粉种类感到困惑。烹饪时合理使用。我相信你能像厨师一样做美味的家常菜。