为什么腊肉不能直接炒

为什么腊肉不能直接炒

盐分太多，亚硝酸盐太多，肉质太硬。

在炒腊肉前我们需要做一步，浸泡清洗干净的腊肉，如果较咸我们要事先多加一些水煮一下，可以把盐份煮淡一些，若腊肉咸淡刚好，可以蒸一蒸，通过蒸煮后腊肉就不会太干，这时我们再爆炒，可以把肥肉炒得很香，也不用担心炒出来的腊肉吃起来又干又咸了，所以大家以后在炒腊肉前不要直接下锅炒，先蒸煮再爆炒。

折耳根炒腊肉

食材

腊肉、折耳根、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐。

一、折耳根又叫猪鼻拱、鱼腥草是我们本地人特别爱吃的一道菜，用它来炒腊肉，有一种特殊的香味；

二、折耳根摘去老根部分，切成小段，放清水中反复揉搓清洗干净并沥干水分备用；

三、准备大蒜切片、青辣椒、泡椒斜刀切块；

四、挑选肥一些的五花腊肉，清洗干净，放入锅中煮熟捞出，如果是比较咸一些的腊肉建议中途换一下水，把盐煮淡一些；

五、煮熟的腊肉，切成薄片；

六、锅中不放油，直接下入腊肉片，爆炒出香味，比较肥的腊肉可以多炒一下，把油分炒出来会很香，由于腊肉煮过所以多炒一炒也不用担心腊肉变得很干；

七、腊肉炒香后，加入大蒜和泡椒爆炒出香味；

八、加入折耳根和青辣椒爆炒至断生；

如果有朋友吃不惯折耳根的鱼腥味，可以多炒一炒，炒熟透的折耳根，吃起来比较绵软也没什么鱼腥味，若喜欢吃脆爽的口感可以减少爆炒时间；

九、最后加入葱段，撒入少量盐翻炒均匀，装盘出锅即可。

一盘鲜香美味的折耳根炒腊肉就做好了，折耳根的清香，腊肉的酱香，泡椒的酸爽口感交集在一起，吃起来肥而不腻，清爽开胃又下酒。

担心腊肉的亚硝酸盐

同时吃高维生素C的食物，就可以阻断亚硝酸盐变成致癌的亚硝胺。比如柠檬，橙子，猕猴桃，火龙果等等。直接补充VC也可以，还有消化酶，益生菌。

如何保存腊肉时间长久

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。