海底捞外送电话（海底捞烧烤外送不足10天夭折）

从上线烧烤外送业务，到烧烤外送业务悄然下架，海底捞这次新尝试只持续了不到10天。

餐饮老板内部参考杨

海底捞为什么这么快就取消了一个已经推出的业务？取消这项业务意味着什么？烧烤外卖前景如何？内部参考君采访了很多烧烤类的头牌和海底捞的一位知情人，为你还原真相。

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海底捞取消烧烤外送业务，

仅维持10天

最近内神君突然发现海底捞10天烧烤外卖停了。

登录海底捞投递微信平台，烧烤投递业务一直难找。

不仅如此，美团、饿了么等第三方平台都找不到海底捞的烧烤送餐业务。当内部参考先生根据官方公告拨打电话时，海底捞工作人员表示：“我前段时间确实去网上做了烧烤送餐业务，但现在不清楚了。”

据多方反馈，海底捞烧烤送餐业务已下架。

此前，7月5日，海底捞配送推出新业务，—— BBQ配送。新业务将在海底捞高碑店试销，消费者可以在家享受上门烧烤服务。

海底捞送外卖官方微信微信官方账号发布的消息称，推出新业务的目的是为了改变传统烧烤送外卖吃起来像剩菜的不良体验。

为了提升消费者体验，海底捞的烧烤外卖也采用了Black Technology ——无烟电烤箱。据说这个神器可以保证在10平米的狭小空间内不会产生油烟。

甚至，业内有关于海底捞会不会开线下店的讨论。就在一群烧烤的从业者瑟瑟发抖，担心在海里钓鱼会抢走他们的饭碗的时候，故事迅速反转。

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经营失利or刻意炒作：

海底捞为什么会下架烧烤外送业务？

从线上烧烤送餐业务的正式公布，到悄然下架，海底捞的商业尝试可谓“来去匆匆”。

内部参考先生问为什么做烧烤外卖，圈内人说“产品差不多，夏天必备”。

确实，对于海底捞来说，烧烤几乎是一件轻松的事情，产品都是现成的，还有火锅外卖团队。但是为什么不到10天就冲下线了？

海底捞发货平台高碑店一直难烧烤

有媒体分析认为，这种“短命”的商业尝试，只是为了“打造大餐饮生态”的炒作。

但据内部观察和多方了解，海底捞是一个很少进行概念炒作的品牌。甚至其最高管理层也很少公开向媒体发表讲话。

海底捞的一位知情人告诉内部参考，君

“烧烤业务就算停了，也应该只停一小段时间。之所以会停止，应该和公司内部定位或者一些制度政策有关。”知情人说：“这个烧烤业务是海底捞的外卖团队牵头的，和主品牌一起用餐其实是两个业务。一个是外卖市场，一个是外卖店。所以，某媒体说在海底捞做烧烤会破坏餐饮生态是完全站不住脚的。”

海底捞做事一直都以严谨务实为标准，从来不会做短期看起来博眼球的事情。

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主动失控、挑起变化，

其实在了解海底捞的人眼里，外界认为是突然的行动，对于海底捞来说可能是一个很常见的决定。

长期以来，海底捞一直将创新作为最重要的发展战略，甚至在内部成立了创新中心，将创新作为一种非常常见的日常行为。

餐饮老板内部参考曾在《大家都错了：海底捞真正的恐怖之处并非服务》中提到，海底捞具备了互联网行业的气质：主动失控，主动挑起变化，自我颠覆。

例如，海底捞推出第二个品牌“U鼎毛彩”时，张勇对此并不了解；再比如，在连锁餐厅追求统一标准的大形势下，海底捞主动发起变革，邀请了一批来自全国各地的前沿设计师，在不同城市设计了一批风格各异的概念餐厅。

才是海底捞的核心竞争力

其实除了这次烧烤送餐，海底捞这几年在横向餐饮布局上也是频频出招：

> 2015年3月，在北京推出新品牌“u鼎毛彩”。

在赋能取代管理成为大势的今天，让狙击手决定开枪时机，让清洁工决定扫把规格，或许才是正途。

2015年4月底，推出七种不同的菌汤，八种不同的毛肚。

2015年9月，海底捞深圳罗湖友谊城店开卖广式早茶，同时还推出了单价158元一份的椰子鸡锅。

017年5月，与海底捞深度关联的企业“优鼎优”，向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元。

＞ 2017年，优鼎优收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权，上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。

可以看出，海底捞一直在不断延展自己的能力模块，类似王品，在底层逻辑近似的象限里做延伸。此次海底捞的烧烤外送，也只是其主动寻求变化、主动谋求创新的一个体现。内参君了解到的情况是，这次烧烤外送尝试，虽然前期经过几个月时间的筹备，但是对于目标客群和客单价“并没有规定”。

而且，对现今的海底捞来说，任何尝试，即便不成功对其也造不成任何撼动。

以这次烧烤外送为例，原材料可以由蜀海供应链提供，配送人员可以依靠原本已有的配送团队，另外需要新增的的成本，仅仅是一批烤炉而已。但一旦这种尝试取得成功，又将成为餐饮行业的另一个标杆。

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烧烤外送的前景几何？

作为如今国内餐饮行业的执牛耳者，海底捞的一举一动都会受到业内人士的广泛关注。内参君采访了多位烧烤品牌创始人，他们从多个角度，阐述了对这件事的看法。

木屋烧烤创始人隋政军认为，以海底捞现在实力和能力，餐饮业内没有它不能做的事情。只要海底捞真的想去做好烧烤外卖的业务，它一定可以做好。

烧烤外送板块，目前主要有两种形式，成品烧烤产品外送，以及食材和烤炉外送并现烤。但是，这两块目前存在许多痛点和难点。

首先是口味难以把握。

作为最具有烟火气的一种美食，烧烤品类对温度和口感的要求其实非常挑剔。望京小腰CEO张高立告诉内参君，烧烤看似简单，其实温度只要稍微变凉，整个口感就发生极大地变化。“保温做得太好也不行，比如用锡纸包装。升腾的热气容易让烧烤外皮的焦脆感消失，如果配送时间过久，吃起来就会像‘剩菜’。”

其次，打包困难。

现在流行的外卖包装材料，大部分都无法在烧烤上用。由于烧烤特有的签子的存在，无论是塑料、牛皮纸、锡纸，都很难保证包装的密封性，也就无法保证烧烤的温度。“有些商家直接把烤好的食物从签子上取下来，然后进行外送。这种方法，就没有了吃烧烤的体验感。”张高立说。

第三，食材外送现烤模式成本高昂。

海底捞的烧烤采用的是食材和烤炉外送的现烤模式，这种模式能够解决烧烤的口感和打包问题。但是，这种方式的成本极高。对商家来说，烤炉的设备成本，配送的人力成本都要比成品烧烤外卖要高。对消费者来说，烧烤本来是一种非常接地气的大众品类，但是这种模式下的高额费用会天然隔离一批消费者。

“消费者点外卖其实就是为了方便和快捷，如果采用现烤的方法，还需要用户过去之后进行烤制。自己烤制是有问题的，包括烤制的手法、加料的多少都会影响口感。”餐盈动力创始人净海鹰说，“所以后来采用的方法就是，外送食材的同时，连带烧烤师傅一起，为消费者进行服务。”

虽然困难多多，但是内参君采访后发现，烧烤外送的前景依旧十分可观。

“城市的工作节奏越来越快，工作时间越来越长，晚上12点以后还在过夜生活的人越来越多。”张高立说，“所以烧烤外卖的前景会非常巨大。通过今年我们销售数据来看的话，整个烧烤外送板块呈现明显的上升趋势。”

净海鹰也向内参君透露，何师烧烤现在21家店，一个月外卖的销售收入可以达到650万，与2017年相比，销售额同比增长达到32%！海底捞的烧烤外送未来或许会继续重启，暂时的退却是为了更好的出击。