韭菜饺子最忌讳放什么

韭菜鸡蛋一般忌讳放葱花、五香粉、酱油、十三香等调料，葱花、五香粉、十三香的味道很大，会掩盖韭菜本身的鲜味，酱油可能会使调制出来的韭菜馅颜色发黑。

韭菜饺子

韭菜饺子需要准备的食材：韭菜、五花肉、虾仁、鸡蛋、盐

具体做法：

第一步先调面，醒发面团的过程开始调饺子馅，能提高做饭速度。面粉中一定要加勺盐增加面团筋性，这样饺子皮就不容易破皮，煮饺子的时候也不容易粘连。面团要调得稍微软一些，调好后一定要醒发一会儿再开始包，直接包是不行的，面皮不劲道容易露馅，这些小细节都是需要注意的，也是很多人容易忽略的。

取适量五花肉剁成肉馅放入盆中，大虾去壳切成虾丁，不管素馅还是肉馅加点虾仁口感更棒，接着加入适量盐，调馅的盐就加这一次，要么在肉馅里加，要么在鸡蛋液里加，拌菜馅的时候是不加盐的，否则韭菜很容易杀下水，那就没有鲜味了。所以盐要先加，而不是后加，顺序一定不要错了，这可是非常关键的一点。再加少量姜末、花生油搅拌均匀，腌制入味，肉馅可以稍微加点姜末去腥，素馅是不可以加的。

菜和肉一定要包饺子的时候再搅拌到一起，这样韭菜绝对不会出水，很多人提前搅拌到一起，饺子还没包到一半，盆里就下来很多水，导致饺子不好包也不好吃，切记要分开拌馅。

饺子（dumpling），由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。