包饺子的步骤（手把手教你详细的饺子包法）

早上起来看到手机提醒，今天都立冬了，还没来得及感受秋日的浪漫，冬天就悄悄来临。立冬是秋冬季节之交，古时人们对于季节更替这一天的饮食尤为重视。而立冬这一天吃饺子，是由来已久的习俗。据说立冬吃饺子来源于“交子之时”的说法。即立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时就必须吃饺子。

饺子好吃，但是包饺子就麻烦了。北方的朋友日常饮食都会吃饺子，所以会包饺子是自然的。但是很多像我这样的南方人连擀皮都不会，更别说包饺子了。那么今天，我就以小小面点师的身份，教大家两款包法简单但是成品又很漂亮的饺子，秋叶饺子和月牙饺子。馅料的话，我用的是素菜，（就是因为肉太贵，舍不得买。）但是调制出来的味道也不必肉馅儿差。那么话不多说，我们一起开始吧！

【什锦素菜饺子】

馅料：鲜香菇2个，胡萝卜半根，鸡蛋2个，木耳1小把，西芹1根

调料：生抽1勺，蚝油1勺，葱油2勺，芝麻香油1勺，盐1小勺

葱油：洋葱1小块，香葱3根，八角2个，花椒1小撮

饺子皮：中筋面粉100g，水50g，盐1g

——制作步骤——

第一步：先把饺子馅的材料全部切好备用。香菇，胡萝卜，木耳（泡发好的），西芹全部切成末备用。

第二步：准备葱油。把洋葱切成条，香葱葱白和葱绿分开，八角和花椒用清水冲洗一下。锅里倒入半小碗油，先放入洋葱，葱白，八角，然后开小火，熬2分钟左右，再放入葱绿和花椒，继续熬至食材整体变得焦黄。然后把油过滤出来，锅底留少量底油。多余的油可以拿来下面炒菜之类的，非常好用。

第三步：炒鸡蛋。打两个鸡蛋搅拌均匀，然后用剩下的底油炒成鸡蛋花。油烧热，鸡蛋下锅就立马搅散，这样才能炒成蛋花而不是鸡蛋块哦。

第四步：炒其他素菜馅料。锅里再倒入少许葱油，把切好的饺子馅食材全部倒入锅中，翻炒十几下后捞出。（tips：先放入香菇，让香菇炒出香味以后，倒入其他食材再一起翻炒。这样的目的是去除香菇的那股生味，同时提前用香油炒一炒，也能让所有食材都更香。）

第五步：调馅儿。素菜馅料和鸡蛋全部混合在一起，加入生抽1勺，蚝油1勺，葱油2勺，芝麻香油1勺充分搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。（tips：素菜馅儿的脂肪不够，多加一些油脂，口感更滋润味道也更香。刚和好的馅比较松散，放冰箱冷藏一下会好包一点。）

第六步：做饺子皮。

和面。100g面粉里，加入1g盐和50g水，搅拌成絮状。揉面。先在盆里把面团揉至无干粉，然后转到操作台上继续揉至表面光滑。搓条下剂。然后搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。压剂。剂子上面撒上一层干粉，然后把剂子稍微整理成一个圆形，用手掌根按扁，放入保鲜袋中。（tips：防止表面干燥。）擀皮。取出一个剂子，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮。（tips：擀皮的时候操作台上要先撒一层干粉，这样转起来才方便，擀皮会顺利很多，也可以防止饺子皮相互粘连。）

第七步：包饺子。终于可以包饺子了！把饺子馅从冰箱里拿出来，如果咸度不够的话，这时候可以加点盐。（tips：最后加盐是因为提前加入盐会出水。）

先来教大家包秋叶饺子。请仔细看图。

两边折在一起，往前推一下，然后再把两边折在一起，再往前推一下，重复

推一下，左边折一下，右边折一下

收口，搓一个小尾巴

最后整理一下形状即可！

再来教大家包月牙饺子。请仔细看图。

食指的一面往内折，大拇指配合食指捏合

重复动作

第八步：煮饺子。锅里烧一大锅水，烧开以后放入饺子，用勺子推一下防止粘在锅底，水沸腾以后倒入少量凉水，再次沸腾后再倒入凉水，大约3次，看到饺子鼓起来了就熟了。

成品：漂漂亮亮的饺子皮里，包裹着食材丰富的馅料，虽说是素菜饺子，但是我也吃出了肉馅饺子的幸福和满足感啊！

——》技术小tips

饺子的包法虽然多种多样，但是好不好吃还是主要在于馅料。饺子的包法以及非常详细的展示给大家了，这里不再多说，关于饺子皮和馅料有以下几点要跟大家强调一下。

1.饺子皮不能太软，否则会容易露馅，但是也不能太硬，否则会擀不干，还容易破裂。水量一般是面粉的一半，但是要考虑到面粉的吸水量不同，预留5-10g的水里作调整。

2.馅料我选用了香菇，胡萝卜，木耳，西芹和鸡蛋，五种食材，颜色和营养都很丰富，味道搭配起来也很棒。大家也可以按照自己的喜好调整食材。

3.素菜馅油脂少，所以我专门熬了葱油，来增加馅儿的油脂香和滋润的口感，并且还有其他妙用，建议这一步不可省略哦。

4.新鲜的香菇有一股生味，一般是要焯水去除异味的，但是我这里选择了油煎，既可以去异味，又可以激发出香味。其他食材炒一下也会更香，更容易成熟。

结语：

从调制馅料到和面擀皮包饺子。吃饺子的一整套活儿我都详细的教给大家啦。想必大家也已经跃跃欲试了！自己做饺子，虽然累了点，但是看到自己包的饺子，也会有满满的成就感和幸福感呢！赶紧做起来吧！

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！