1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼,不能用冷冻鱼来制作。
2、切鱼片的时候,鱼片的薄厚要均匀,同时要保持30度角的斜切,片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐,然后用手抓匀,腌制十分钟之后就可以了,等到用盐腌制十分钟之后,需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。
3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。
4、给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
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