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炖鸡汤前炒和不炒的区别有什么 炖鸡汤前炒和不炒的区别

1、去腥。

鸡肉是具有一定腥味的,通常炖之前煸炒一下,会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等一定量的去腥食材,可以很好的起到去腥的作用,这时候再去炖鸡汤,可以使鸡汤喝起来的汤汁也会更加浓郁,所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因

2、入味。

炖鸡汤之前鸡肉需要进行煸炒一下,这样可以使鸡肉吃起来更入味,因为鸡肉在煸炒的时候会放入适量的调味料,会使鸡肉里面的肉质细胞会打开,让其充分吸收了调味品的味道,这时候再进行继续煲汤,鸡汤的味道更容易入味。

3、筋道而且口感更好。

一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的,因为老母鸡肉质会发柴硬,使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,可以很好的增加油脂含量,另一方面可让鸡肉吃起来更有劲道,使得鸡汤的味道更加鲜美入味。

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