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  • 羊肉有尿骚味是怎么回事(羊肉为什么有尿骚味)

    羊肉有尿骚味是怎么回事?羊肉有尿骚味是因为由羊肉里面的短链脂肪酸(尤其是其中的支链脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚类,硫化氢,吡啶和吡嗪等物质产生,我来为大家讲解一下关于羊肉有尿骚味是怎么回事?跟着小编一起来看一看吧!

    羊肉有尿骚味是怎么回事

    羊肉有尿骚味是因为由羊肉里面的短链脂肪酸(尤其是其中的支链脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚类,硫化氢,吡啶和吡嗪等物质产生。

    其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。