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  • 蛋的营养价值有哪些?(各种蛋的营养)

    蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,都是公认的营养丰富的食物。各种禽蛋的营养素的含量大致相同:蛋白质含量大约是10%15%,脂肪为1%左右,维生素A每100克为100-2000国际单位,此外还含有维生素B、Bz、钙、磷等。

    鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质来源,居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其他肉类高,但是,鸡蛋中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白是完全蛋白,它含有人体所必需的8种氨基酸,与人体蛋白质的组成极为相近,无论是蛋清还是蛋黄,人体利用率均在95%以上。鸡蛋的生理价值高达94,牛奶为85,牛肉76,猪肉为74,鸡蛋是所有食物蛋白质中生理价值最高的。

    鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后,可释放胆碱,胆碱进入血液

    很快就会到达脑。研究表明,含胆碱食物对增进人的记忆大有益处。鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高,因此,鸡蛋的脂肪熔点低,容易被人体消化吸收。

    吃一个中等大小的鸡蛋(约50克),可以获得蛋白质6克,脂肪5克,热能70千卡。

    中老年人一天吃一个鸡蛋是有益无害的。

    红、白两种鸡蛋的营养成分基本相同。红皮鸡蛋因皮厚较易保存。