蛋的营养价值有哪些?(各种蛋的营养)
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蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，都是公认的营养丰富的食物。各种禽蛋的营养素的含量大致相同:蛋白质含量大约是10%15%,脂肪为1%左右,维生素A每100克为100-2000国际单位，此外还含有维生素B、Bz、钙、磷等。
鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其他肉类高,但是，鸡蛋中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白是完全蛋白,它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近,无论是蛋清还是蛋黄,人体利用率均在95%以上。鸡蛋的生理价值高达94，牛奶为85，牛肉76，猪肉为74，鸡蛋是所有食物蛋白质中生理价值最高的。
鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可释放胆碱，胆碱进入血液
很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有益处。鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，因此，鸡蛋的脂肪熔点低，容易被人体消化吸收。
吃一个中等大小的鸡蛋(约50克)，可以获得蛋白质6克，脂肪5克，热能70千卡。
中老年人一天吃一个鸡蛋是有益无害的。
红、白两种鸡蛋的营养成分基本相同。红皮鸡蛋因皮厚较易保存。
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