土豆加工创业的项目有哪些

一、加工橙色薯片

1.材料

准备土豆100公斤、砂糖5公斤、面粉11公斤、陈皮粉4公斤、奶粉1-2公斤、发酵粉0.5公斤、植物油适量。

2.做土豆泥

选取无芽、无霉变的新鲜土豆，浸泡1小时左右，用清水冲去附着在皮上的泥沙等杂质，放入蒸笼蒸熟，去皮，放入粉碎机中粉碎成泥。

3.做橘皮粉

先将橘皮洗净，用清水煮5分钟左右，放入5%石灰水中浸泡2-3小时，漂洗数次，切成小颗粒，用7%盐水浸泡2小时左右，用清水漂白，晾干，研成粉末。

4.混合材料

将各种原料放入和面机中，搅拌均匀，静置6分钟左右。

5.油炸的

将适量植物油倒入大锅中加热。油温升到150℃左右，通过压片机将土豆泥混合物压入油锅。当泡沫消失后，薯片变成金黄色时就可以捞出来了。

6.包装

首先，将油炸好的橙色薯片捞出，放在筛网上，在干燥通风的地方冷却至室温，密封，150克或200克包装，即得成品。

二、土豆醋精

1.原材料处理

选择没有霉变、发芽、果头较大的新鲜土豆为原料，然后用清水洗净，量好备用。

2.烹饪

将洗净的土豆放入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入蒸煮锅，加入1/2清水，蒸煮杀菌30分钟左右。烹饪时，锅温保持在120-125℃。

3.液化和糖化

将煮熟的材料搅拌并冷却几分钟。当锅温为70℃时，加入0.5%液化酶，继续搅拌，冷却。当物料由湖变液时，保持锅温在60℃左右，继续搅拌，加入1%糖化酶，保温1小时左右。

4.抽滤和发酵醇化

将糖化后的物料放入抽滤机中抽滤，收集滤液，放入发酵罐中，加入1.5%左右的酿酒酵母，继续搅拌，保持温度在52-55℃，发酵48-60小时，向发酵后的物料中加入1.5%的醋精酵母，进一步发酵50-55小时。

5.减压、蒸馏和包装

因为材料含有60%左右的水分，所以需要蒸发水分。减压蒸发浓缩后即可得到成品醋精。它有很大的吸湿性，适合在广口容器中干燥和密封包装。

三.加工低脂薯片

1.公式

制备大豆蛋白粉1kg、土豆100kg、碳酸氢钠250 g、植物油2kg、焦亚硫酸钠45 g、柠檬酸100 g、食盐1kg、香料和香辛料适量。

2.选择土豆

选取皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的马铃薯，将芽生、皮干的马铃薯剔除，将马铃薯表面的污垢和泥土清洗、冲洗干净，然后手工、机械、化学去皮，用水冲洗至皮裂。

3.检查并修整

土豆去皮后，需要仔细检查，看看是否有腐烂、变质、黑点或芽眼等。切片前可以用不锈钢刀修剪。太碎太小的原料可以做其他用途。较大的需要先切割，然后送到切片机。

4、切片

切片是关键工序，一般要求厚度均匀，保证烘烤时间、成熟度、颜色一致。切片的适宜厚度为1.80-2.20毫米。

5.除去一些水

新鲜土豆的含水量在85%左右。如果能在烘烤前去除部分水分，可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。一般将切好的薯片浸泡在1%的盐水中3-5分钟，可以去除10%的水分，并从过滤后的盐水中回收淀粉。

6.护色处理

薯片的细胞组织很容易暴露在空气体中，会很快引起褐变。一般情况下，薯片可以用焦亚硫酸钠和柠檬酸配制的护色液浸泡30分钟，可以抑制褐变。

7、冲洗

一般用清水冲洗薯片，直到有咸味。

8.离心脱水

薯片可以用纱布包裹，放入脱水桶中，离心1-2分钟，得到表面干净的薯片。

9.混合并应用

将干净的薯片放入方便搅拌的容器中，加入1公斤大豆蛋白粉、2公斤植物油和250克碳酸氢钠，然后搅拌均匀，摊平，10分钟后烘烤。

10.微波烘焙

薯片可以用专门的烤盘单层装，然后整齐的放在传送带上，加热3-4分钟，再用微波炉烤，整个过程大概10分钟左右。

11.季节

边角不完整的薯片可以再烤一遍，有些烧焦的土豆需要去掉。挑选酥脆的薯片调味时，可以将调味香料细粉直接撒在薯片上混合均匀，也可以将食用香精喷洒在热薯片上。

12.包装

薯片一般用铝塑复合袋包装，每袋装50g薯片，然后放入充气包装机中，充氮后密封，每袋充氮气200ml左右。