卤水及盐卤,卤水豆腐味道鲜美,含水量少,豆香味浓。
【步骤01】
用清水泡发干豆,将泡发过的黄豆倒入食品加工机并加水打成浆,用纱布过滤豆渣
【步骤02】
将过滤好的豆浆放入锅中煮沸,将表面的豆沫撇去,重复几次后关火
【步骤03】
加水搅拌使称量好的盐卤融化制成卤水
【步骤04】
待豆浆温度降至80度左右加入制好的卤水并不断搅拌,开火加热煮沸至出现豆花
【步骤05】
将煮好的豆花放入打湿的豆腐模具中,盖上盖子用重物压30分钟左右即可
压的时间可以加长,可以降低豆腐的含水量
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