戚风蛋糕怎么做(巧克力戚风蛋糕怎么做)

巧克力戚风

这款戚风蛋糕也算是基础蛋糕了，可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子，当然也可以做慕斯底，很香浓的巧克力味道，非常棒。

食材

鸡蛋 4个

玉米油 53克

牛奶 53克

细砂糖（蛋黄糊）21克

可可粉 16克

巧克力 28克

低筋粉 60克

细砂糖（蛋清）60克

步骤

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。

步骤2

玉米油、水和细砂糖用微波炉小火加热后搅拌均匀。

步骤3

然后再加入可可粉搅拌均匀。

步骤4

趁热加入巧克力搅拌均匀。

步骤5

再筛入低筋粉。

步骤6

用刮刀不规则手法切拌均匀。

步骤7

加入蛋黄。（现在我都喜欢用后蛋法， 这样的蛋黄糊会更细腻）。

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

蛋清打到粗泡，分3次加入细砂糖打发，打到偏干性状态。

步骤10

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。

步骤11

轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。

步骤12

然后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

步骤13

继续不规则手法翻拌均匀。

步骤14

倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱预热170度，中下层160度上下火烤55分钟。

步骤15

成品图

配方用到的是6寸的模具

小贴士

1、巧克力可以说是消泡神器了，所以打发蛋白一定要打发至干性发泡，才不易消泡。

2、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。

3、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。

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