毛利润率计算公式（餐饮毛利率计算公式）

我们的管理者有必要熟悉并有效支持餐饮成本和毛利率的控制。懂得支持和控制毛利率是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对大家有很大帮助。

成本=售价(1-毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？

解决方案：成本=126.36(1-36%)=80.85元

毛利率的计算公式为：毛利率=(售价-成本)售价100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？

解决方案：毛利率=(3.93-2.67)3.93100%=32%

计算售价的公式为：售价=成本(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？

解决方案：售价=24.39(1-41%)=41.35元。

相关经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数

含义：反映餐厅的接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2

含义：反映规划期内的人员数量

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数100%

含义：反映季节性操作的程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100%

含义：反映每日平均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100%

含义：反映每餐接待能力的利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人的食物消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%

含义：饮料管理程度

8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费

含义：反映饮料的商业水平

9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅的经营水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映日常业务量

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数营业天)

含义：餐厅座位的日常商务水平

12.月度分解指标=全年计划数季节指数

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入100%

含义：反映餐饮成本水平

15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额100%

含义：餐厅经营程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入100%

含义：反映餐饮销售的利润水平

17.餐饮流通费用=各项费用额

含义：反映餐饮费用的大小

18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入100%

含义：餐饮流通费用水平

19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

含义：反映营业利润的大小

=营业收入(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100%

含义：餐饮利润水平

21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数

含义：员工劳动程度

22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数

意义：员工的贡献

23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100% 含义：工时利用程度

24.工资总额=平均工资职工人数

含义：人员成本的大小

25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义：反映存量水

26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2

含义：每月库存规模

27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5(1+月度销售额/各月平均销售额)

含义：计划安排初始库存

资料来源：Sohu.com，会计师。