什么菜刀最快最锋利?
答案很简单,
磨出来的菜刀最快最锋利。
很多人会回答品牌、钢材、前沿等。这些回答都是好的,但对大家都没有实质性的影响。如何让刀更锋利,是我今天要讲的。
厨师知道好刀一定要磨。如果你不磨刀,你就不能使用世界上最好的菜刀。对于注重磨刀的爱好者来说,他们买的刀大部分都要自己重新打磨,有的还要经过镜面处理。这些高端操作这里就不提了。先说说适用于普通家庭使用的菜刀的磨刀方法。
首先,菜刀真的需要磨!
国内菜刀99%都是不锈钢做的,不锈钢的耐磨性不是很好。我可以负责任地说,你电脑前的菜刀需要打磨!
为什么需要打磨呢?
用起来方便,切起来快!
钝刀更容易划伤!因为在切割的时候,如果刀片不快,而且在用力的时候,刀片的稳定性不好,所以会歪着切到手。
锋利的菜刀可以更好的保存食材的质量,切西红柿不榨汁,切洋葱不流泪,切肉不加水。对蔬菜和肉类的细胞壁和纤维组织损伤较小,这就是日本人所说的“切味”。
但问题是: 在哪能找到专业的磨刀师傅啊?
答案是:你不需要专业的磨刀器,你可以,你可以削铅笔,你可以磨刀。
铅笔比较钝,所以如果没有卷笔刀,可以把笔尖贴在白纸上擦掉多余的铅,笔尖会很尖。
磨刀也是一样,只是需要磨刀石。不锈钢没有你想象的那么坚不可摧!就是把刀口以小角度(25度)贴在磨刀石上,两边来回均匀打磨。
长时间不磨刀,第一次可能需要很长时间,但是磨久了,每次两三分钟就够了。
结语:
不要害怕磨刀。磨刀是一件非常合理和实际的事情。你可以仔细感受,用心观察,很快就会得心应手。一把擦亮的刀,哪怕是几十块钱,也会比几万块钱不擦亮的刀快!要机灵!就是这么简单的事实!
磨刀所需的三种工具:#1000水磨刀石\菜刀\湿布
不锈钢菜刀和碳钢菜刀都可以磨,磨刀石两边最好选择不同的目数。
家用菜刀几十块钱,刀身质量也差不了多少。想看就看刀柄。最好做到天衣无缝,以免藏污纳垢,庇护恶人。
为什么磨刀石选#1000这个尺寸?
因为这个尺寸是最中等的,300目研磨很快,但是磨损严重,刀口只能达到70%的锋利度。6000目非常薄,可以打磨到95%的锐度,但如果直接从300目换到6000目,就要打磨67小时才能打磨。明白我的意思吗?
1000刚刚好,适合家用,而且可以达到85%的锐度,已经很快了。研磨1000目后,用3000目研磨另一面即可达到90%的锐度。
现在最重要的就是,怎么磨刀了。
首先,你应该把水磨石浸泡在水中10分钟以上。当你放下它时,气泡会从石头中出来,直到没有气泡出来。
取出磨石,放在湿抹布上,防止打滑,然后就可以开始打磨了。
实际上,你可以用任何方式研磨它,也就是用粗糙的石头擦掉多余的铁,但是请记住以下要点:
1.右手抓刀柄,刀保持稳定,做前后运动。
2.左食指的中指(两指)对刀口施力并向下施压,使刀口与磨石充分接触。
3.钢也是有弹性的,所以只会把手指压下去的地方打磨一下,这样来回三四次就可以稍微改变一下,用手指压一下。
4.角度低于30度。角度越小,耗时越长,刀刃越锋利。想偷懒的话,可以有更大的角度,磨利一下,但是会容易钝,所以是一种自制力的程度
。5,做来回动作的时候,只有往回拉刀口的时候,才应该用力按,往外送时放松力气。
换另一面时,往回拉放松,往外送用力。 这样做不会伤害刀口。
这五点,我已经尽全力说的简单详细了,但是我估计能看懂一半的人都不到,不可能一次学会。
但没关系!你只要迈出第一步!买一个磨刀石,真正磨起来的时候,你就会慢慢地把实践和真理联系在一起,原来一切都是这么的简单,这么的讲道理! 磨刀原来会这么有成就感。
最后一点!最重要的一点!
怎么才能知道 已经磨够了? 磨好了?磨到极限了?
看这张图
一开始是钝的,来回两面慢慢打磨到3的时候已经够了,到4的时候,会形成一个小弯弯。肉眼是看不到的,怎么办?
很简单!用手指去感受!
并不是让你用手指去拉刀口,而是贴着刀面,去感受刀口,你会感觉到一种一条直线的,那种糙糙的感觉。如果你感觉不到,100%是你没有打磨够,继续磨!你肯定会感觉的到的!
这就代表你的刀已经到极限了,因为多余的铁,已经被磨到了另一面了。这个时候你就要加大角度,两面再稍微打磨几下就好了,就稍微打磨几下,一直到两面摸起来都没有那个小弯弯一条直线粗糙的感觉,你的刀就已经是最锋利的了,图5。 试一下,你会觉得你的菜刀像是重生了一般。
结语:
不要怕磨刀,磨刀是个很讲道理,很物理的一个事情,你用心细心去感受,去观察,很快就能得心应手。 一把磨好的刀,就算是几十块钱,也会比不磨的上万元的刀要快!要锋利! 就是这么简单的事实!
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