家庭自制麻辣烫的做法（厨师长教你在家如何做麻辣烫）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天给大家分享一道传统特产小吃“麻辣烫”的家常菜做法，可以说是麻辣火锅的前身，也是火锅的简化版。不同的是，你把肉和蔬菜穿在竹签上。吃饭时，你把竹签上的很多肉和蔬菜放进滚红的汤里。真正的吃法是一个一个吃。麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的。麻辣烫和火锅最大的区别就是简单快捷。让我们与您详细分享一下，我们应该如何在家制作这种辛辣而令人愉快的辛辣食物。让我们向我们最喜欢的朋友学习。

【麻辣烫】

1.首先我们准备一个西兰花，去根后切成小块，一个豆腐皮从中间切片切成宽条，几个蘑菇去硬根后切成两半，少量金针菇洗净去根，一个娃娃菜切成两半后切成条备用。

2.让我们一个一个地清洗配料，去除灰尘和杂质。西兰花和蘑菇容易藏灰尘。仔细清洗。金针菇洗净后，用手打碎。另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。

3.接下来，我们准备小食材。大蒜被压扁并切成块。大葱碎了，切成葱花。生姜切成片，放在同一个锅里。抓一把辣椒，一把花椒，一把干辣椒备用。然后准备30克火锅底料，切片。黄油50克用来增加味道。

4.所有食材准备好之后，我们就开始煮汤底，烧热锅，加入一勺菜籽油，加入黄油煮开。黄油融化后，将油温降至50%，倒入洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒和胡椒。确保油温不要太高，并且容易油炸香料。加入豆瓣酱20克，加入一把豆瓣酱增加酱汁的香味，保持慢炖2分钟，将水放入酱汁中。

5.然后沿着锅边倒入适量清水，加入5克盐和5克鸡精。因为是热菜调料，所以要多放一些，让味道更好。这时转大火继续煮3分钟，这样酱汁的香味和辣味就能融入汤里了。

3分钟后，我们拿一个勺子，把西兰花倒入汤的底部。勺子的主要用途是防止炉渣进入盘子，影响外观。大约1分钟后，西兰花碎了就可以捞出来了。西兰花不要煮太久，以免失去脆脆的口感。

6.然后将豆腐皮和香菇放入锅中，放入盘中备用。然后依次煮娃娃菜和金针菇，再加入火锅丸子煮2分钟，让丸子吸收汤底和味道。丸子煮好后放入盘中，最后舀一勺汤底，均匀地倒在配菜上。

技术要点：

1.煮汤底是这道菜的关键。要先小火炒，再大火煮，这样才能充分刺激头部的风味。

2.烹饪时最好用过滤勺，以免渣和食材混在一起影响外观。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。