家庭自制鱼火锅的做法（鱼火锅的详细家庭做法）

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今天给大家分享一道家常菜“鱼火锅”。鱼火锅又称火锅鱼，是川渝地区非常常见的一道家常菜。它的做法主要是用鱼作为锅底，加上肉汤和调味料。与传统火锅相比，鱼火锅的菜品更多。同时，吃了特色鱼之后，可以把所有能在老火锅里涮的菜都涮得更好吃，让人享受一顿美餐。让我们详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。

[鱼火锅]

1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，切掉它的鳍和鳞，用剪刀剪开它的肚子，去掉它的内脏、鳃和牙齿。草鱼的牙齿是鱼腥味的主要来源，必须去除。然后，仔细擦洗它腹部的黑膜和身上的粘液，然后准备换刀。

2.切下鱼头，分成两部分。将鱼骨和鱼肉沿着脊骨片的下侧切成小块，再次用清水清洗干净，沥干水分，腌制。

3.将小葱掰碎放在一起，加入3克盐、2克胡椒粉、5克料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鱼一个底味。

4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。千叶豆腐相对耐煮，不易碎。葱切成片，姜切成片。用力拍打大蒜，把它和葱、姜放在一起。另外准备几片蒜片，切成蒜末备用。

5.腌鱼后挑出洋葱，加入一把红薯淀粉接住鱼里的水。

6.等所有的食材都准备好了，我们就开始做饭。锅中加入一勺菜籽油。油温五成热时，加入一把胡椒粉、一把胡椒粉、三勺豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱红油。这里可以多放点豆瓣酱，菜会更红润透亮。酱料炒好后，放入葱、姜、蒜，用几片豆瓣酱翻炒。豆瓣酱可以在菜里加入天然的酱香味，然后加入适量。

7.然后沿锅边倒入适量清水，加入2克胡椒粉、3克鸡精和少许白糖提鲜，搅拌使调料融化，将汤煮3分钟，充分煮出酱汁的香味。然后把豆腐放入锅中煮开，让豆腐吸收汤汁，品尝。煮好后拿出来放在盘子底部。

8.再把汤烧开，转小火。加入腌好的鱼块。先不要推，防止淀粉脱落。定型后轻轻摇壶。推动使其受热均匀。煮2分钟左右。鱼块煮熟变白后关火。

9.将鱼块和汤一起放入汤锅，撒上蒜末、辣椒面、胡椒粉、白芝麻、葱花，倒入180的热油，激发风味和口感。吃完鱼块，吃火锅配即食蔬菜，很满足。

技术要点：

1.炒酱的时候，一定要用小火。火大的时候容易炸糊。酱料炒熟后，更容易把里面的红色素煮开，让汤更油更亮。

2.鱼一定要提前腌透，这样菜才会更入味。

3.鱼块放入锅中后不要来回推，以免淀粉脱落，煮熟的鱼块不够嫩滑。

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