腌腊肉的制作方法及用料 腌腊肉一斤肉多少盐才合适

腊肉虽然美味，但是很多人在做腊肉的时候，都不知道该怎么去制作。往腊肉中放多少盐才最合适呢？食盐少的话，腊肉就很难做出好味道，食盐多的话，腊肉口感又太齁咸。

如果你也喜欢吃腊肉，今天就让我来给你说一说，做腊肉时要掌握好的食盐比例，还有一些有关做腊肉的小知识。让你做出又香、又入味的腊肉，就算是放上一年，腊肉不发霉、不变臭，一起来看一看吧。

腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐

在对腊肉进行腌制的时候，加盐这一步是最为关键的，腊肉味道好不好，就看你的盐比例把握得好不好。想要把腊肉腌制的入味，且保存时间长的话，10斤腊肉配160克盐，是最佳比例，也就是说一斤腊肉，配16克盐。

食盐虽然能提高腊肉风味口感，还能提高其保存时间，但是盐放太多的话，做出来的腊肉就会太咸，时间长的话，还会导致亚硝酸盐过多。所以食盐不是越多越好，而是放得刚刚好就可以，10斤肉配160克盐即可，这是我奶奶用了几十年的盐、肉比例配方。

腌腊肉，记得加白酒、花椒，风味更醇正

在对腊肉进行腌制的时候，除了要加盐以外，我们还要记得加适量白酒，因为白酒能杀菌消毒，可以大大提高腊肉的保存时间，腊肉在保存的过程中，就不会出现细菌滋生、发霉的现象，能让腊肉存放一年以上。

花椒作为一种调味品，把它放到腊肉中，一同去进行腌制的话，既能去除肉腥味，还能增加腊肉风味，让腌出来的腊肉更有食欲。除此之外，花椒还有很好驱虫作用，能让腊肉在保存的过程中，避免受到虫害影响。

腊肉腌制步骤：

原料：10斤肉，160克盐，一碗白酒，50克花椒，（八角、桂皮、香叶）适量

制作：

1、准备一口铁锅，然后把盐、花椒，八角，桂皮、香叶加入锅中，开小火不停翻炒，炒出香味。

2、炒好的食盐、我们要给它加入到猪肉中，然后用手涂抹均匀，这样腌出来的腊肉，会更容易入味，香味更足。

3、把猪肉均匀涂抹上食盐以后，我们要在它表面，再均匀地刷上一层白酒，并让它腌制上一周。

4、腌制好以后的腊肉，我们要给它放到柴火上，然后用烟熏的方式，再给它熏上两天，等肉发黑、发黄后，就可以了。

腊肉怎么保存

腊肉熏制好以后，我们要怎么去保存呢？首先第1种保存方法，就是采用最原始的保存方法，把腊肉放到家里的柴火之上，将它继续熏烤起来，这样腊肉就算是放上一年以上，也依旧不会变质，而且完全不会发霉。

第2种方法，则是针对于家里没有柴火的，现在人们生活水平提高，很多家庭都不再用柴火了。所以这个时候的腊肉，我们要用保鲜袋给它密封起来，然后再放到冰箱中，去冷藏保存即可。

腊肉怎么清洗

腊肉虽然好吃，但是长时间保存后的腊肉，其内部会含有适量亚硝酸盐，所以在对腊肉进行食用之前，我们要先对其进行清洗。把这些有害物质洗掉以后，才能让腊肉吃起来更健康，更卫生。

正确的做法是用淘米水，把腊肉浸泡上几个小时，因为淘米水中富含丰富淀粉物质，能有效去除腊肉中的亚硝酸盐。等腊肉浸泡好以后，再用热水冲洗几遍，就可以了。

以上腌腊肉的小技巧，还有一些有关小知识，你掌握了吗？由于气候下降，现在南方好多地区，气温都在5~10度，是最佳腌腊肉季节，所以你一定要把握好这个时间哦。