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  • 腌腊肉的制作方法及用料 腌腊肉一斤肉多少盐才合适

    腊肉虽然美味,但是很多人在做腊肉的时候,都不知道该怎么去制作。往腊肉中放多少盐才最合适呢?食盐少的话,腊肉就很难做出好味道,食盐多的话,腊肉口感又太齁咸。

    如果你也喜欢吃腊肉,今天就让我来给你说一说,做腊肉时要掌握好的食盐比例,还有一些有关做腊肉的小知识。让你做出又香、又入味的腊肉,就算是放上一年,腊肉不发霉、不变臭,一起来看一看吧。

    腌腊肉的食盐比例:1斤肉,16克盐

    在对腊肉进行腌制的时候,加盐这一步是最为关键的,腊肉味道好不好,就看你的盐比例把握得好不好。想要把腊肉腌制的入味,且保存时间长的话,10斤腊肉配160克盐,是最佳比例,也就是说一斤腊肉,配16克盐。

    食盐虽然能提高腊肉风味口感,还能提高其保存时间,但是盐放太多的话,做出来的腊肉就会太咸,时间长的话,还会导致亚硝酸盐过多。所以食盐不是越多越好,而是放得刚刚好就可以,10斤肉配160克盐即可,这是我奶奶用了几十年的盐、肉比例配方。

    腌腊肉,记得加白酒、花椒,风味更醇正

    在对腊肉进行腌制的时候,除了要加盐以外,我们还要记得加适量白酒,因为白酒能杀菌消毒,可以大大提高腊肉的保存时间,腊肉在保存的过程中,就不会出现细菌滋生、发霉的现象,能让腊肉存放一年以上。

    花椒作为一种调味品,把它放到腊肉中,一同去进行腌制的话,既能去除肉腥味,还能增加腊肉风味,让腌出来的腊肉更有食欲。除此之外,花椒还有很好驱虫作用,能让腊肉在保存的过程中,避免受到虫害影响

    腊肉腌制步骤:

    原料:10斤肉,160克盐,一碗白酒,50克花椒,(八角、桂皮、香叶)适量

    制作:

    1、准备一口铁锅,然后把盐、花椒,八角,桂皮、香叶加入锅中,开小火不停翻炒,炒出香味。

    2、炒好的食盐、我们要给它加入到猪肉中,然后用手涂抹均匀,这样腌出来的腊肉,会更容易入味,香味更足。

    3、把猪肉均匀涂抹上食盐以后,我们要在它表面,再均匀地刷上一层白酒,并让它腌制上一周。

    4、腌制好以后的腊肉,我们要给它放到柴火上,然后用烟熏的方式,再给它熏上两天,等肉发黑、发黄后,就可以了。

    腊肉怎么保存

    腊肉熏制好以后,我们要怎么去保存呢?首先第1种保存方法,就是采用最原始的保存方法,把腊肉放到家里的柴火之上,将它继续熏烤起来,这样腊肉就算是放上一年以上,也依旧不会变质,而且完全不会发霉。

    第2种方法,则是针对于家里没有柴火的,现在人们生活水平提高,很多家庭都不再用柴火了。所以这个时候的腊肉,我们要用保鲜袋给它密封起来,然后再放到冰箱中,去冷藏保存即可。

    腊肉怎么清洗

    腊肉虽然好吃,但是长时间保存后的腊肉,其内部会含有适量亚硝酸盐,所以在对腊肉进行食用之前,我们要先对其进行清洗。把这些有害物质洗掉以后,才能让腊肉吃起来更健康,更卫生。

    正确的做法是用淘米水,把腊肉浸泡上几个小时,因为淘米水中富含丰富淀粉物质,能有效去除腊肉中的亚硝酸盐。等腊肉浸泡好以后,再用热水冲洗几遍,就可以了。

    以上腌腊肉的小技巧,还有一些有关小知识,你掌握了吗?由于气候下降,现在南方好多地区,气温都在5~10度,是最佳腌腊肉季节,所以你一定要把握好这个时间哦。