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  • 吃酸菜(吃酸菜)

    1.家常泡菜鱼的做法

    将辣椒切碎,将辣椒放入锅中烘干,研碎,姜切片,将酸菜切成段。

    用刀在鱼头和鱼尾切一把刀,拔出鱼的侧线,可以去除鱼的一些腥味。切下鱼头,从中间挖出来,沿着鱼的背部切下刀,轻轻推下肉片,刀尽量贴在鱼骨上。鱼骨切成块,鱼头放在一边备用。鱼片:把刀倾斜成30度角的鱼。鱼片不要太厚,否则不光滑。

    锅里倒油,油热后用油炒郫县豆瓣酱。加入泡菜翻炒,锅里加水,多放水。加入鱼骨和鱼头炖几分钟,这样鱼汤也很好吃,可以和面条混合。捞出鱼骨、鱼头、泡菜等。,尽量捞出来放入盆中,轻轻将鱼片滑入鱼汤中,不要用力搅拌,否则鱼片会碎。鱼片很容易煮熟。下一步是把鱼片和汤倒入盆中,码上辣椒。撒上碎麻椒,撒上少许盐。另起锅煮油,趁热倒在辣椒上。

    2.炖泡菜

    五花肉洗净切成薄片,豆腐切成薄片,金针菇洗净撕开,泡菜洗净挤水,锅里放一点油,加入五花肉炒油,加入洋葱和干辣椒炒香,加入泡菜炒均匀,加入一大碗水煮,加入盐和鸡精,加入金针菇和豆腐小火到豆腐味,加入软粉丝,煮软可以吃。

    3.肉丝炒酸菜粉的做法

    洗好的泡菜换刀切丝。不要切得太厚。切好后倒入清水中,然后用手捞出泡菜丝,挤出水备用。猪瘦肉切丝,切好的肉丝放在碗里,加一勺料酒腌一会儿。肥肉切片备用。

    葱、姜、蒜、红辣椒各换刀。粉丝用冷水泡一会儿,不要泡太久。

    将冷油倒入锅中加热,将腌制好的肉丝滑散,加入一勺酱油,炒至肉变色,捞出碗备用。

    不要洗锅,也不要倒油,直接倒肥肉,煮成肉油。建议多放肥肉,因为泡菜吃油,多放会更美味,即使不放瘦肉也同样美味。

    煮肉油后,倒入葱、姜、蒜、胡椒和干红辣椒炒香。加入泡菜炒。加入油炸瘦肉丝,均匀油炸。加入少量水,不要吃泡菜。只需加入一半的量。加入粉丝,倒入少量酱油,盖上锅盖,中火炖2-3分钟。

    出锅前撒点蒜末,鸡精即可。只要之前用清水把粉丝泡软为好,利用蒸气焖2,3分钟左右差不多就熟了。

    盐要酌量加,因为之前加了酱油,泡菜咸度高,不要太咸。

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